Klasa jaj kurzych i kategoryzacja ze względu na wagę jajka

Co oznacza klasa jaj?

Jest kilka sposób na klasyfikację jaj kurzych, a informacje o poszczególnych rodzajach klas znajdziemy zarówno na opakowaniu (np. wytłoczce) jak i na skorupce. Oznakowania jaj według poszczególnych klas daje informacje dla odbiorców, w tym konsumentów, co do ich jakości (świeżości, wagi czy pochodzenia).

Wyróżnia się następujące podziały jaj kurzych:

• podział ze względu na jakość
• klasyfikacja jaj według wagi
• podział jaj ze względu na rodzaj chowu

Kategoryzacja jaj kurzych

W Polsce obowiązuje m.in. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi ws jakości handlowej jaj kurzych, w którym to ustalone są klasy jakości handlowej jaj. Rozporządzenie wymienia trzy klasy: A, B i C, a spotkać się można jeszcze z klasą dodatkową A-ekstra.

Klasy jakości handlowej jaj:

• klasa A – jaja świeże;
• klasa B – jaja utrwalone lub drugiej klasy;
• klasa C – jaja nie sortowane, dla przemysłu.

Klasa A

Wg rozporządzenia do klasy A zalicza się świeże jajka konsumpcyjne, a te których komora powietrzna nie przekracza 4 mm wysokości w okresie 9 dni od zniesienia przez kurę uznaje się za „ekstra świeże”.

Klasa B

Do tej grupy zalicza się jajka utrwalone oraz inne spełniające minimalne wymagania określone w załączniku do owego rozporządzenia.

Klasa C

Do jaj klasy C zaliczane są jajka, które są niesortowane i przeznaczone do wykorzystania w przemyśle, bądź w przetwórstwie rolno-spożywczym, a także niespełniające wymagań minimalnych, które określone są dla klasy A lub B.

Minimalne wymagania w zakresie jakości handlowej jaj klasy A i B

Wyszczególnienie	Wymagania klasy A	Wymagania klasy B
Skorupa	o normalnym kształcie, czysta, nieuszkodzona, niemyta i nieczyszczona	o normalnym kształcie, nieuszkodzona, dopuszcza się przybrudzoną
Komora powietrzna	nieruchoma, o wysokości nieprzekraczającej 6 mm	o wysokości nieprzekraczającej 9 mm
Białko	przejrzyste, gęste, bez obcych ciał	przejrzyste, bez obcych ciał
Żółtko	słabo widoczne, kuliste, przy obracaniu słabo ruchliwe, powracające do położenia centralnego, bez obcych ciał	słabo widoczne, niewymagane w jajach utrwalonych wapnem, bez obcych ciał
Tarcza zarodków	niewidoczna	niewidoczna
Zapach	swoisty, bez obcego zapachu	swoisty, bez obcego zapachu

Tak więc gdy wiemy, jakie są klasy i jaka jest między nimi różnica, spróbujmy uporządkować ich kategorie ze względu na rozmiary jaj.

Ile waży jajko? Waga jajka kurzego klasy S, M, L i XL

Wielkość jaj kurzych określamy oznaczeniami, jak ubrania i zależą one nie tylko od wielkości, ale także od wagi. Są to rozmiary od S do XL. Klasa wagowa to podział na kategorie małe (S), średnie (M) i duże (L). Wspomniane w poprzednim akapicie Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi definiuje również wartości graniczne wagi jaj klasy A. Jaja największe czyli XL mają wagę powyżej 73 gram. L-ki to jaja duże o gramaturze od 63 do 73 gram. Jajka średnie mają wagę pomiędzy 53, a 63 gramy, natomiast waga najmniejszych jajek (S) nie przekracza 53 gram.

Klasyfikacja jaj według wagi:

• XL – bardzo duże – >73 gramy
• L – duże 63-73 gramy
• M – średnie 53-63 gramy
• S małe < 53 gramy

Wielkość jajek nie ma żadnego wpływu ani na walory odżywcze ani też walory smakowe.

FAQ:

Co to jest zerówka?

Zwyczajowo używamy innej nomenklatury do określenia gramatury jajek. Tak jajka o największej gramaturze nazywamy potocznie „zerówkami”, a mniejsze odpowiednio „jedynkami”, dwójkami i trójkami.

W ofercie naszej hurtowni jaj posiadamy wszystkie dostępne na rynku wielkości jajek od najmniejszych S, do największych czyli XL. Wielkości S. M, L i XL uzależnione są od gramatury jaj. Oznaczenia wielkości należy szukać na opakowaniu.

Jaka jest średnia waga jajka?

Waga średniego jajka waha się pomiędzy 53, a 63 gramy.

Które jajka są większe M czy L?

Oznaczenie literowe odnosi się do wagi, a nie wielkości rozumianej jako obwód czy objętość i wg tej kategoryzacji jajka klasy L są cięższe.

Czy klasa A jajek jest dobra?

Klasa A oznacza jaja spożywcze, które jak najbardziej nadają się do konsumpcji. O jakości i składnikach jaj decyduje wiele czynników, które omawiane są na naszym blogu o jajkach.

Źródło:

• https://www.ppr.pl/rolnictwo/drobiarstwo/klasy-jaj-44502
• https://dd-24.pl/pl/n/9
• https://bonavita.pl/budowa-jaja-kurzego-obrot-towarowy-oraz-odpowiednie-warunki-przechowywania
• https://www.biznesfinder.pl/poradnik/rolnictwo-i-lesnictwo/jak-klasyfikujemy-jajka-kurze-129525
• https://kotlinanatury.pl/od-najmniejszego-do-najwiekszego/
• https://joblife.pl/produkcja/ile-wazy-jajko/
• https://www.gov.pl/web/wijhars-olsztyn/jakosc-handlowa-produktow-po-ktore-siegamy-tuz-przed-swietami-wielkanocnymi